キュアリング貯蔵（湿度は高め、温度は14、15度で一定）
霜が降りる前に収穫します。
収穫してから3日間は高温多湿で、泥をつけた状態で35度、湿度85％以上で3日から1週間くらいキュアリング処理をします。
掘ったときに傷ついた芋が腐食しないようにコルク栓のような栓ができます。
その後粗熱をとって14、15度の一定の温度で貯蔵します。
そうすることで甘味がどんどん増していきます！
半年以上は熟成♪
こんなにも熟成しているサツマイモは珍しいからこそ、超希少なのです。